sajtos-1.jpgSajtos.jpg

leguj.jpg  Mészáros Elemérné, dr. Vareska Andrea

"Bérmakeresztanyámtól, Winkler Ibolyától, kaptam. Kissé megmódosítottam, és azóta sütöm. . ."  -- Mészáros Andy

Andy-sm.jpg    
Mrs. Andy Mészáros demonstrates her popular "cheese straws -sajtos stangli" recipe,
at the Cleveland Hungarian Congress, 2003
:
Photo by:  Marika Skerlán Viiberg

Hozzávalók:

2 csésze liszt
2 rúd vaj vagy margarin
8 "ounce" krém sajt [1 csomag]
csipet só
1 tojás sárgája, kis vizzel megkeverve
reszelt parmezsán sajt
köménymag

Elõkészítés:

A lisztet beleszitálom egy nagy tálba. A puha, de nem olvadt, vajat vagy margarint belevágom és belekeverem a lisztbe, a csipet sóval. Késõbb a tálból kiöntöm a tésztát és kézzel addig gyúrom lapos deszkán amíg rugalmas tészta nem lesz belõle. Utána betakarom és kb 15 percig a jégszekrénybe teszem. Amíg a tészta hül, addig két lapos tepsit elõszedek, kibélelem alufoliával, és vajjal megkenem. Még ha olyan tepsit is használok ami nem ragad, akkor is kivajazom.

A sütõt 400º F.-ra bemelegítem.

15 perc múlva a fele tésztát kiveszem, a többit letakarva a jégszekrényben tartom. Sodrófával a tésztát lisztes asztalon kinyújtom kb 1/8 -1/4 incs vastagságra. A tészta formája kinyújtva legyen tégla alakú, azaz hasonló a tepsihez.

Utána bekenem a tésztát a tojás sárgájával, meghintem reszelt parmezsán sajtal, és rászórom a köménymagot. Van amikor egy kis sót is rászórok a tésztára.

ÉS ITT A TITOK: Egy kerek pizza szaggatóval, a recés oldalán, vékony csíkokat vágok és egyenként, óvatosan átteszem õket egymás mellé a vajazott tepsire sorjába. Legtöbbször a fél tészta mennyiség ráfér egy tepsire ha a kinyújtott tészta kicsivel kisebb mint a tepsi.

400º F. meleg sütõbe teszem és kb 15 - 20 percig sütöm, amig arany barnára nem sül meg. Óvatosnak kell lenni. . . van amikor lehúzom 395º F.-ra a sütõt, és van amikor hamarabb sül meg a tészta. . . de általában minimum 10 percet kell sütni. Az se baj, ha van egy pár ,,stangli" ami jobban megsült, mert mindig akadnak olyanok, akik pont úgy szeretik!

Amikor kész, akkor a tepsin hagyom õket egy kicsit kihülni. Lassan átteszem a ,,stanglikat" egy tálra, és amikor teljesen kihültek, alufoliába becsomagolom. Amíg hül az elsõ adag, addig elkészítem és megsütöm a tészta másik felét.

Cheese-str.jpg

"This recipe is originally from my Godmother, Mrs. Ibolya Winkler, I modified it a bit,
and since then, these have always been a big hit with my guests!"    -- Andy Mészáros

Ingredients:

2 cups flourroller.jpg
2 sticks softened butter or margarine (4 ounces each stick)
8 oz. softened cream cheese (1 package)
pinch of salt
1 egg yolk, lightly beaten with water
grated parmesan cheese
caraway seeds

Method:

Begin by sifting the flour into a large mixing bowl. Add the pinch of salt. Then cut the cream cheese and butter or margarine into the flour. Mix. Pour out unto surface and knead into an elastic dough. Cover and place into refrigerator for about 15 minutes.

While dough is chilling, line two cookie sheets with aluminum foil and butter them (pan spray is OK too). I spray or butter the cookie sheets even if I'm using the non-stick kind.

At this time, preheat oven to 400º F.

Take half the dough, leaving rest in the refrigerator, and on a floured surface roll out to about 1/8 to ¼ inches. The shape should be close to the shape of the cookie sheet, although somewhat smaller.

Using a pastry brush, brush egg wash onto the dough, sprinkle with the grated cheese and the caraway seeds. I sometimes sprinkle a little extra salt on too.

The next step is tricky...Using the serrated side of a pizza cutting wheel, cut thin strips of the dough and lift the strips carefully from the floured surface and place them onto the cookie sheet, each strip side by side until the entire rectangle has been transferred to the cookie sheet. Most of the time, if I roll out the dough to the correct size, I can fit the half portion on one cookie sheet.

Place the sheet into the 400º F. oven, and bake for about 15-20 minutes. However, sometimes I need to decrease the heat to 395º F. The baking time may also be less, but the dough should bake for at least 10 minutes. Truth is, even if a couple of these cheese "straws" burn a bit, there's always someone who likes them that way!

When the "straws" are done, remove them from the oven and leave on the sheet to cool for a bit. Then carefully transfer them unto a plate. While they are cooling, you can prepare and bake the remaining dough. Once they are all completely cooled, wrap them tightly in aluminum foil.

rec-bk.jpgtippek.jpg,,Egy kerek pizza szaggatóval, a recés oldalán, vékony csíkokat vágok és egyenként, óvatosan átteszem õket egymás mellé a vajazott tepsire sorjába! "  /   "Use the serrrated edge of a pizza cutter to make the strips."    - - - Lehet fagyasztani ! / These freeze well ! - - -

Eloadas-kicsi.jpg
A fõzési elõadasok résztvevõinek egy része
Part of the audience at the cooking demo at the

Cleveland Hungarian Congress, 2003:
Photo by:  Marika Skerlán Viiberg


HHS horse logo Return to Cleveland Hungarian Heritage Museum Special Christmas Pages.

  E-mail Museum!


E-mail - webmaster !

Page last updated October 24, 2004

These and all linked pages are best viewed using NETSCAPE NAVIGATOR 4.7 or higher.
Copyright © 2003 Cleveland Hungarian Heritage Museum